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2015
07.05

上野原訪問記

Category: 食材

久しぶりのブログ更新です。。。今回は写真がいっぱいです

6月にお休みをいただいて、山梨県上野原に行ってきました。
お世話になっている、うえのはらハーブガーデンの長田さんの企画で色々と案内していただき、
畑での収穫体験などもさせていただきました。

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まずは安藤鶏卵さんの養鶏舎を見学させていただき、新鮮な卵の試食させていただきました。

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そして、ジャガイモとズッキーニの収穫。

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ジャガイモの畑。

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ズッキーニの畑。

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ズッキーニが成っているのを初めて見ました。
キュウリと似ているのかと思っていましたが、全然違うんですね

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畑の隅っこには放置状態のルッコラ畑がありまして、シェフはこちらのほうに興味があったようで、
沢山収穫していました

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ルッコラの畑。

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収穫体験のあとは、勝沼に移動してワイナリーでテイスティングさせていただきました。

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生産者さんのお話を聞くと、より食材をきちんと理解して大切に扱おうという気持ちになります。

お天気にも恵まれ、貴重な体験をさせていただいた一日でした。




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2014
08.04

お皿を彩る脇役☆

Category: 食材
TeFで使っている香草、ハーブは青森県のハーブ園にお願いして送っていただいています。
お任せで詰め合わせていただいているので、毎回様々な葉が入っていて開けるのが楽しみです

お料理に添えられている香草を紹介します。

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スイスチャード

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プルピエ

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キャラウェイリーフ

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オゼイユ

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かたばみ
たまにお客様に「四葉!」って驚かれます。

そして一番よく「これは食べれるんですか?」と訊かれるのがこの葉っぱ。
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ナスタチウム

綺麗なお花が咲くので、観賞用もあるようです。
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私としては、この葉っぱを見るたびに「カエルの傘みたいでカワイイな」って思ってしまいます

↓イメージ
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どの葉も味や食感のあるもので、シェフがお料理に合わせて盛り付けています。
飾りだけではないので、残さず食べていただけると嬉しいです。


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2014
07.24

築地市場の迷路…

Category: 食材
シェフの朝の買い出しに同行して、久しぶりに築地市場に行ってきました。

私は歩き慣れていないので、

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こんな段ボールの山積みの中や、

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魚介の詰まった発泡スチロールの中を通り抜けて進むのに一苦労です…

おまけにこのターレという車がびゅんびゅん走っているので、ボケっとしているとひかれそうになります!

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そんなに小回りがききそうではないのに、市場で働く人たちはみんな上手に運転しているので
一度乗ってみたいな、なんて思ってしまいました


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2014
07.10

長田さんのサラダ

Category: 食材
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ランチのコースについてくるサラダは山梨県のうえのはらハーブガーデンの長田(おさだ)さんに届けていただいています。

シェフが食べて惚れ込んだこのサラダ、露地栽培のもので、葉一枚一枚の味わいのしっかりしたワイルドなサラダなんです。

ルッコラの苦味、わさび菜の辛味が強いので、皆さん最初は少しビックリするようなのですが、
はまるお客様も結構いらっしゃっるみたいです。
先日は「このサラダが食べたくて来ました」と言っていただいたお客様がいて、嬉しく思いました。

このサラダのしっかりとした味わいに、ほんのり甘みを感じるビネグレットを合わせています。

ランチのMenu Tのコースはスープかサラダがお選びいただけるようになっています。
もちろんスープもおすすめなのですが、一度はこのサラダを味わっていただけたらなぁ、と思います


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2014
07.04

築地で。

Category: 食材

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2週間程前にシェフが築地で買ってきた長野県産のルバーブです。
ブログに載せようと写真を撮っていたのに、すっかり忘れていました…
デザートに使っていましたが、もうそろそろ終わりそうです。。

日本ではまだまだ馴染みがないようで、「何ですか?」って聞かれることが多いです。
フランスにいたときには季節になるとマルシェで買って、よくジャムを作っていました。
酸味が強い食材ですが、コンポートやジャムにすると食べやすくなります。
イチゴと一緒にタルトにしたりなど

葉の部分は食べれないので茎の部分だけで売られていますが、畑でなっている姿はこんな感じです。

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TeFのデザートでルバーブを初めて食べた、というお客様も何人かいらっしゃいましたが、
皆様に「美味しい!」と喜んでいただきました。

週に数回、シェフは旬の食材を求めて築地市場を歩き回っています。
朝早くから大変だなぁって思うのですが、シェフ本人はとても楽しいみたいです

今日見つけてきたのはこちらです。

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とてもきれいなグリーンのミニトマトです。
ひとつ貰って食べましたが、程よい甘味と酸味で美味しかったです。

どんな風に登場するのか乞うご期待ですー
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